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第9回　かぶ ビタミンCが多く、特に葉には根の５倍近くも含まれるほか、カロチン、カルシウム、鉄分も多く含まれています。根にはアミラーゼ、ジアスターゼが含まれ、整腸効果もあります。 『かぶら蒸し』 【材料】 かぶ 鶏肉 えび 卵 生しいたけ ぎんなん しょうが、またはわさび くずあん（だし、しょう油、みりん、かたくり粉） 塩、砂糖 (1) かぶは皮をむいてすりおろし、ふきんに包んで絞り水気を切る。 (2) 鶏肉は一口大（わんにゃん用は、体格に合わせて）に切り、えびは殻や背ワタなどをとる。しいたけも食べやすい大きさに切る。 (3) 卵を割りほぐし、（１）（２）と、茹でて薄皮をむいたぎんなんを入れ、塩、砂糖、みりんを加えて混ぜる。 (4) 型（小鉢やプリン型などでよい）から垂れるようにラップを敷き（３）を入れて垂れたラップでおおう。蒸し器で蒸す。 (5) だし、しょう油、みりんを煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、くずあんを作る。 (6) 蒸し上がった（４）をラップからはずし、（５）のくずあんをかけ、おろししょうがやわさびを添える。彩りにさやえんどうや木の芽などで飾るとよい。 (3) 卵を割りほぐし、（１）（２）を入れて混ぜる。 (4) 型に入れて蒸し器で蒸す。（ラップの使い方は人用と同じ） (5) 蒸し上がったら冷まし、くずして与える。好みでかつおぶしや、チーズ（粉や小さくちぎったもの。ペット用が良い）をかける。 ※アレルギーを持つワン・ニャンには向かない場合があります。材料を確認してください。 『丸ごとかぶの炒めもの』 【材料】 かぶ 豚ひき肉（牛、鶏でもよい） さやいんげん レタス しょうが、ねぎ テンメンジャン※ 日本酒または紹興酒 しょう油 こしょう 酢 サラダ油 ※テンメンジャン／市販されているものでよいが、作る場合は右記を参考に。 ●八丁味噌300g、水300cc、砂糖150g、酒50cc、しょう油30cc、サラダ油20ccをすべて鍋に入れ泡立器でよく混ぜ、火にかける。煮立ったら弱火にして絶えず混ぜながら4〜50分煮る。練りあん程度の固さになったらごま油30ccを加えてさらに練り混ぜ、固くなったらでき上がり。冷まして密閉容器などに入れておくと、冷蔵庫で２〜３週間はもつ。ひき肉とあわせる炒めもののほか、豚しゃぶのつけだれ、蒸し鶏やきゅうりのたれにしても美味しい。 (1) かぶは皮をむく。むいた皮とほかの部分を小さく切り、塩をふって10分ほどおき、洗って水気をとる。 (2) さやいんげんは筋をとって茹で、１cm（わんにゃんは体格に合わせる）程度に切っておく。 (3) 中華鍋（フライパンでよい）に油を入れ、豚ひき肉を中火で炒める。肉の色が変わってきたらしょうがのみじん切りを加えて炒める。 (4) 香りが立ってきたらテンメンジャンを入れる。全体になじんだら、かぶ、さやいんげんを加えて炒める。 (5) 酒、しょう油、こしょうで味をつけ、ねぎのみじん切りを入れて全体と炒めあわせ、最後に酢を少々回し入れてできあがり。１枚ずつはがして洗ったレタスに包んで食べる。 (3) 中華鍋（フランパンでもよい。油をひかずに使えるものがよい）の鍋肌に油をなじませ、豚ひき肉を入れ炒める。 (4) 肉の色が変わってきたら、かぶ、さやいんげんを加えて炒める。油がにじんでいるようなら、ペーパータオルなどで吸い取る。冷ましてから与える。（よく火を通し、油を吸い取ったら、水を足して汁気を増やしてもよい） ※アレルギーを持つワン・ニャンには向かない場合があります。材料を確認してください。

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