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第12回　大根 ビタミンCが豊富で、胃腸を整えるはたらきもあります。葉にはビタミンA、カルシウム、鉄分、カリウムがあります。 『ひもかわ大根と肉だんごの鍋』 栄養満点で身体も温まる鍋料理です。 【材料】 大根 豚か鶏ひき肉 水菜 えのき 卵 小麦粉 ねぎ しょうが 豆乳 日本酒 だしこぶ 塩、しょう油 (1) 大根は皮をむき、ピーラー（皮むき器）などでひもかわ状（薄く、細長く）に切る。 (2) 水菜は食べやすい大きさに切る。 (3) 濃いめのこぶだし汁を作っておく。 (4) ひき肉に、細かく刻んだねぎ（玉ねぎでもよい）、卵、しょうが汁、塩、しょう油を加えてよく練り、だんごにまとめる。まとまりにくい時は小麦粉を少々入れる。 (5) 鍋に豆乳とだし汁を５：５の割合で入れ、日本酒を少々加える。（１）（２）（４）とえのきを入れて煮る。好みでぽん酢、一味など加えて食べてもよい。 (4) ひき肉に卵、小麦粉少々を加えてだんごにまとめる。（ねぎは入れてはいけない） (5) 人用の鍋に一緒に入れて煮る。必ず冷ましてから与える。 ※アレルギーを持つワン・ニャンには向かない場合があります。材料を確認してください。 『大根とささみのごま油あえ』 低カロリーで消化もよく、ダイエットにも向いています。 【材料】 大根 鶏ささみ ザーサイ かいわれ菜（三つ葉でもよい） ごま ごま油 塩 こしょう   (1) 鶏ささみはひたひたの湯で蒸し煮にしてから身を裂いておく。 (2) かいわれ菜は根元をとっておく。 (3) ごまは軽くするか、指でひねってつぶしておく。 (4) 大根は薄いいちょう切りにする。 (5) ザーサイは水に15分ほどつけて塩抜きをしてからせん切りにする。 (6) （１）（３）（４）（５）とごまをボウルに入れてさっくり混ぜる。 (7) フライパンにごま油を入れ、少し煙が立つまで熱してから（６）のボウルに入れて混ぜる。味をみて、塩などで整える。 (8) かいわれ菜を散らして盛りつける。 (4) 大根は細めのせん切りにし、さっと湯どおしをして水気を切る。 (5) （１）（３）（４）をボウルに入れ、さっくり混ぜる。 (6) フライパンにごま油を入れ、少し煙が立つまで熱してから（５）のボウルに入れて混ぜる。 (7) かいわれ菜を散らして盛りつける。 ※アレルギーを持つワン・ニャンには向かない場合があります。材料を確認してください。